O frango é, sem dúvida, uma das proteínas mais versáteis e queridas da culinária mundial. Seja assado, cozido, grelhado ou empanado, ele aparece em mesas de todas as culturas. E quando falamos em frango assado, estamos falando de tradição, de domingo em família, de aroma que se espalha pela casa e desperta memórias afetivas. Mas, apesar de ser popular, nem todo frango assado alcança aquele sabor suculento por dentro e dourado crocante por fora.
Neste artigo, você vai aprender uma receita completa de frango assado, com todos os detalhes necessários para o preparo perfeito. Além disso, vamos apresentar dicas de marinada, tipos de acompanhamentos, variações regionais, possibilidades para aproveitar sobras e ainda esclarecer os erros mais comuns na hora do preparo.
Neste artigo, você vai aprender uma receita completa de frango assado, com todos os detalhes necessários para o preparo
Ingredientes
Antes de tudo, separe os ingredientes principais. Para um frango assado inteiro (aproximadamente 2kg), você vai precisar de:
Para o frango:
1 frango inteiro limpo (2 a 2,5kg)
4 dentes de alho amassados
1 cebola média ralada ou picada
Suco de 2 limões ou 1 laranja grande
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco (opcional)
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
Batatas, cenouras e cebolas para assar junto (opcional)
Preparo
Limpeza e preparação inicial
Comece retirando os miúdos que normalmente vêm dentro do frango. Lave bem com água corrente e, se quiser, esfregue com um pouco de limão para tirar o cheiro forte. Seque com papel toalha. Fazer pequenos furos na pele e carne ajuda a absorver melhor o tempero.
A marinada
A marinada é o segredo de um frango saboroso. Misture em uma tigela o alho, a cebola, o suco de limão, o azeite, a manteiga amolecida, o sal, a páprica, o orégano e a pimenta. Se desejar, adicione o vinho branco. Esfregue bem essa mistura por todo o frango, inclusive sob a pele (principalmente no peito). Coloque o frango em um recipiente com tampa ou saco plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas (idealmente 12 horas).
Pré-aquecimento e montagem
Pré-aqueça o forno a 200°C por cerca de 15 minutos. Em uma assadeira, coloque o frango com o peito voltado para cima. Se quiser, distribua batatas, cenouras e cebolas cortadas ao redor. Regue com um pouco da marinada restante e cubra com papel alumínio.
Assando o frango
Leve ao forno e asse por 1h30 com o papel alumínio. Após esse tempo, retire o papel, aumente a temperatura para 220°C e deixe dourar por mais 30 a 40 minutos, regando com o líquido da assadeira a cada 10 minutos.
O Ponto Perfeito
Para garantir que o frango está completamente cozido, o ideal é usar um termômetro culinário. A temperatura interna deve atingir 74°C na parte mais grossa da coxa. Se não tiver termômetro, espete um garfo ou faca: o líquido que sair deve ser transparente. Se estiver rosado, precisa assar mais.
Dicas para um Frango Impecável
Use temperos frescos
Alho fresco, ervas como alecrim e tomilho, e pimenta-do-reino moída na hora fazem toda a diferença.
Marinar por mais tempo
O tempo de marinada influencia diretamente na suculência. Frangos marinados por mais de 8 horas absorvem mais sabor.
Descansar antes de cortar
Depois de assado, deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos fora do forno antes de cortar. Isso evita a perda de sucos naturais.
Acompanhamentos que Combinam
Um bom frango assado combina com diversos acompanhamentos. Veja algumas opções:
- Arroz branco ou arroz à grega
Simples, leve e tradicional.
- Farofa crocante
Pode ser feita com bacon, ovos, cenoura, banana ou até castanhas.
- Salada verde
Com alface, rúcula, tomate, pepino e um molho leve.
- Purê de batatas
Suaviza e contrasta com a textura crocante da pele do frango.
- Vinagrete
Fresco, ácido, ajuda a limpar o paladar.
Variações Regionais
A forma de preparar frango assado varia bastante dependendo da região:
Nordeste
O frango leva coentro, colorau e pimentas. Costuma ser acompanhado de pirão e arroz temperado.
Sul
Ervas como sálvia, vinho branco e mostarda são comuns. Batatas assadas com ervas são favoritas.
Sudeste
Alho, limão, azeite e louro predominam. Acompanhamentos tradicionais incluem farofa e salada de maionese.
Norte
Algumas receitas usam tucupi, jambu ou ingredientes amazônicos. A influência indígena é marcante.
Reaproveitando Sobras
Se sobrou frango, nada de desperdiçar. Veja ideias criativas:
- Frango desfiado
Use em tortas, empadões, coxinhas ou até sanduíches.
- Risoto de frango
Basta refogar cebola, alho, arroz arbório, e incorporar o frango e um bom caldo.
- Salpicão
Ideal para dias quentes, mistura frango, legumes crus, maionese e batata palha.
- Strogonoff de frango
Use o frango desfiado ou picado e prepare um molho à base de creme de leite e ketchup.
Erros Comuns ao Fazer Frango Assado
- Temperar só por fora
O sabor não penetra. Abra a pele e massageie a carne com os temperos.
- Não usar papel alumínio no início
O frango pode ressecar antes de cozinhar por dentro.
- Cortar imediatamente após o forno
Isso faz com que os líquidos escapem, deixando a carne seca.
- Temperatura alta o tempo todo
Queima por fora e fica cru por dentro. Comece com temperatura média.
Dicas Extras para Elevar o Nível
Coloque um limão ou cebola dentro da cavidade do frango: isso ajuda a manter a umidade e aromatiza por dentro.
Pincele manteiga ou azeite durante a finalização: dá brilho e crocância.
Use termômetro culinário: maior precisão no ponto de cozimento.
Regue o frango várias vezes com o próprio caldo: mantém a carne úmida e saborosa.
Curiosidades sobre o Frango Assado
O frango assado é consumido no mundo todo e possui receitas próprias em diferentes países. Na França, o “Poulet rôti” é símbolo de domingo em família.
Em países árabes, o frango é marinado com iogurte e especiarias como cominho e cardamomo.
No Japão, o frango assado pode levar molho teriyaki e é servido em pequenas porções (yakitori).
Receita Bônus: Frango Assado na Airfryer
Se você tem uma airfryer e quer uma versão prática e rápida, anote essa versão reduzida:
Ingredientes:
1kg de coxas e sobrecoxas
1 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de páprica
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 1 hora. Coloque na airfryer a 200°C por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo.
Variações Internacionais do Frango Assado
Cada cultura imprime sua identidade ao preparar frango assado. Conhecer algumas variações ao redor do mundo pode inspirar novas experiências na sua cozinha.
Frango Assado ao Estilo Peruano
No Peru, o famoso “pollo a la brasa” é marinado com vinagre, cerveja preta, cominho, páprica e alho. O sabor é profundo, levemente defumado e normalmente servido com batatas fritas e molho picante à base de pimenta amarela peruana.
Frango Marroquino
Na culinária marroquina, o frango é temperado com um mix de especiarias chamado “ras el hanout”, além de limão em conserva, alho, gengibre e azeitonas. A cocção pode ser feita no forno ou em tajine, produzindo carne extremamente aromática.
Frango Assado com Ervas da Provença (França)
Na França, o frango é temperado com ervas como alecrim, tomilho, manjerona e lavanda. O uso da manteiga clarificada confere sabor delicado, e geralmente é acompanhado por batatas duchesse ou ratatouille.
Frango Indiano Tandoori
Essa versão é preparada com iogurte, cúrcuma, cominho, pimenta caiena, gengibre e alho. Tradicionalmente assado em forno tandoor, o frango fica com uma coloração avermelhada e um sabor intenso, ideal para quem gosta de especiarias marcantes.
Versões para Dietas Específicas
A seguir, adaptações para públicos com restrições alimentares ou objetivos específicos, como emagrecimento ou alimentação natural.
Frango Assado Low Carb
Substitua ingredientes como batata por abobrinha, berinjela ou couve-flor. Use manteiga ghee ou óleo de coco para marinar e evite adicionar carboidratos refinados. Combine com salada de folhas, ovos cozidos e abacate.
Frango Assado Sem Glúten e Sem Lactose
A receita básica já é naturalmente sem glúten. Para garantir ausência total, evite caldos industrializados ou temperos prontos. No lugar da manteiga, use azeite ou margarina vegana.
Frango Assado Fit
Para uma versão fitness, retire a pele do frango antes de assar, reduza o sal e incremente com limão, cúrcuma e orégano. Asse com legumes como chuchu, vagem, cenoura e abobrinha, sem adição de gordura.
Frango Assado Vegano?
Embora o frango não seja vegano, você pode simular essa receita com tofu temperado, cogumelos grandes (como portobello) ou jaca verde desfiada, usando os mesmos temperos da marinada tradicional.
Sugestões de Molhos para Acompanhar
Um bom molho pode transformar a experiência com frango assado. Aqui vão algumas sugestões fáceis de fazer:
Molho de Alho Assado
Asse uma cabeça de alho com azeite até ficar cremosa. Misture com iogurte natural, limão e sal. Ideal para servir frio com pedaços de frango.
Molho de Mostarda e Mel
Misture 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Fica ótimo como molho para regar o frango na hora de servir.
Molho Chimichurri
Tradicional na Argentina, combina bem com carnes assadas. Leva salsinha, alho, azeite, vinagre, orégano e pimenta calabresa.
Harmonização com Bebidas
Combinar o frango assado com a bebida certa pode elevar a experiência. Aqui vão sugestões:
Vinhos
Brancos leves, como Sauvignon Blanc e Chardonnay, harmonizam com frangos temperados com ervas e limão.
Tintos suaves, como Pinot Noir ou Merlot, combinam com marinadas mais marcantes ou versões com páprica e alho.
Cervejas
Pilsen ou Lager: refrescantes, ideais para receitas leves.
Weiss: casam bem com frangos com toque cítrico.
IPA: para receitas mais condimentadas.
Sucos e Bebidas não alcoólicas
Suco de uva integral: elegante e encorpado.
Chá gelado de limão com hortelã: refrescante e limpa o paladar.
Frango Assado como Parte de Tradições
Muitas famílias têm receitas passadas de geração para geração. O frango assado de domingo representa mais do que sabor: é símbolo de união, descanso, partilha. Em datas comemorativas, como Natal ou Páscoa, ele ganha recheios especiais, como farofas úmidas, frutas secas e nozes.
Considerações Finais
O frango assado é uma iguaria que atravessa gerações. Apesar da simplicidade, seu preparo exige cuidado, paciência e atenção aos detalhes. A receita que compartilhamos aqui não é apenas uma fórmula, mas um ritual que conecta tradição, afeto e sabor.
Com as dicas, variações e sugestões apresentadas, você está mais do que pronto para preparar um frango assado digno de elogios. Seja para reunir a família, impressionar visitas ou simplesmente se deliciar, essa receita é garantia de sucesso.
